100 termos de nutrição explicados de forma clara e acessível. Consulte sempre que tiver dúvidas sobre alimentação e saúde.
Forma sintética da vitamina B9, amplamente utilizada em suplementos e alimentos fortificados. É fundamental durante a gestação para prevenir defeitos no tubo neural do bebê. A recomendação é iniciar a suplementação pelo menos 30 dias antes da concepção.
São componentes das gorduras presentes nos alimentos e no corpo. Dividem-se em saturados, monoinsaturados e poli-insaturados. Desempenham papel essencial na produção de energia, formação de membranas celulares e síntese hormonal.
Nutriente essencial que compõe cerca de 60% do corpo humano. Participa de todas as reações metabólicas, regula a temperatura corporal e auxilia na digestão e eliminação de toxinas. A recomendação geral é de 35 ml por kg de peso corporal por dia.
Reação do sistema imunológico a proteínas presentes em determinados alimentos, podendo causar sintomas leves (urticária) a graves (anafilaxia). Os alérgenos mais comuns são leite de vaca, ovo, amendoim, soja, trigo, peixes e frutos do mar. Difere da intolerância alimentar.
Padrão alimentar que exclui todos os produtos de origem animal, incluindo carnes, laticínios, ovos e mel. Pode ser nutricionalmente adequada quando bem planejada, com atenção especial à vitamina B12, ferro, cálcio, zinco e ômega-3. O acompanhamento nutricional é fundamental.
Padrão alimentar que exclui carnes, podendo ou não incluir ovos e laticínios. Classificada em ovolactovegetariana, ovovegetariana e lactovegetariana. Quando bem planejada, atende todas as necessidades nutricionais. Recomenda-se acompanhamento com nutricionista para evitar deficiências.
São as unidades formadoras das proteínas. Existem 20 aminoácidos, sendo 9 essenciais (que o corpo não produz e devem vir da alimentação). São fundamentais para a construção muscular, imunidade e produção de enzimas.
Condição caracterizada pela redução de hemoglobina no sangue, frequentemente causada por deficiência de ferro, vitamina B12 ou ácido fólico. Provoca fadiga, palidez e falta de ar. O tratamento envolve adequação alimentar e, quando necessário, suplementação.
Transtorno alimentar caracterizado pela restrição extrema de alimentos e distorção da imagem corporal. Pode causar desnutrição grave, alterações hormonais e comprometimento de órgãos. O tratamento é multidisciplinar, envolvendo nutricionista, psicólogo e médico.
Substâncias que protegem as células contra os danos dos radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce e doenças crônicas. Encontrados em frutas, verduras, chás e especiarias. Exemplos incluem vitamina C, vitamina E, selênio e polifenóis.
É a proporção de um nutriente que é efetivamente absorvida e utilizada pelo organismo após a ingestão. Fatores como preparo do alimento, combinações alimentares e saúde intestinal influenciam a biodisponibilidade dos nutrientes.
Vitamina do complexo B essencial para o metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas. Contribui para a saúde do cabelo, pele e unhas. Encontrada em ovos, nozes, sementes e fígado.
Transtorno alimentar marcado por episódios de compulsão alimentar seguidos de comportamentos compensatórios como vômitos induzidos ou uso de laxantes. Causa desequilíbrios eletrolíticos, problemas dentários e danos esofágicos. Requer tratamento multidisciplinar.
Mineral mais abundante no corpo humano, fundamental para a formação e manutenção de ossos e dentes. Também participa da contração muscular, coagulação sanguínea e transmissão nervosa. Fontes incluem leite, derivados, vegetais verde-escuros e sardinha.
Unidade de medida da energia fornecida pelos alimentos ao organismo. Carboidratos e proteínas fornecem 4 kcal por grama, enquanto gorduras fornecem 9 kcal. O equilíbrio entre ingestão e gasto calórico determina a manutenção, ganho ou perda de peso.
Principal fonte de energia do corpo humano, classificados em simples (açúcares) e complexos (amidos e fibras). Devem compor entre 45% e 65% do valor energético total da dieta. Fontes saudáveis incluem grãos integrais, frutas, legumes e tubérculos.
Carboidratos formados por longas cadeias de açúcares que são digeridos mais lentamente, promovendo saciedade prolongada e energia constante. Encontrados em arroz integral, aveia, batata-doce e leguminosas. São preferíveis aos carboidratos simples para o controle glicêmico.
Indicador que considera tanto o índice glicêmico quanto a quantidade de carboidrato consumida em uma porção. É mais precisa que o índice glicêmico isolado para avaliar o impacto real de um alimento na glicemia. Alimentos de baixa carga glicêmica são preferíveis para o controle metabólico.
Pigmentos naturais encontrados em frutas e vegetais de cores amarela, laranja e vermelha. Possuem ação antioxidante e alguns, como o betacaroteno, são convertidos em vitamina A no organismo. Encontrados em cenoura, abóbora, tomate e mamão.
Mineral-traço necessário para a formação de hemoglobina, funcionamento do sistema imunológico e produção de colágeno. Atua como cofator de enzimas antioxidantes. Encontrado em fígado, frutos do mar, sementes, castanhas e chocolate amargo.
Proteína estrutural mais abundante do corpo, responsável pela firmeza e elasticidade da pele, cartilagens, tendões e ossos. A produção diminui com a idade. A suplementação de colágeno hidrolisado tem mostrado benefícios para pele e articulações.
Tipo de gordura presente no sangue, essencial para a formação de hormônios e vitamina D. Dividido em LDL (popularmente chamado de "ruim") e HDL ("bom"). Níveis elevados de LDL estão associados ao risco de doenças cardiovasculares.
Transtorno alimentar caracterizado por episódios recorrentes de ingestão de grandes quantidades de comida em curto período, acompanhados de sensação de perda de controle. Causa sofrimento emocional e pode levar ao ganho de peso. O tratamento envolve abordagem nutricional e psicológica.
Mineral-traço que potencializa a ação da insulina e contribui para o metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas. Pode auxiliar no controle da glicemia e na redução da compulsão por doces. Encontrado em brócolis, uva, carne e grãos integrais.
Condição que ocorre quando o organismo não recebe ou não absorve quantidades suficientes de um ou mais nutrientes essenciais. Pode causar sintomas variados como fadiga, queda de cabelo e imunidade baixa. O diagnóstico é feito por avaliação clínica e exames laboratoriais.
Conceito que avalia a quantidade de nutrientes que um alimento oferece em relação ao seu valor calórico. Alimentos com alta densidade nutricional fornecem muitas vitaminas e minerais com poucas calorias. Exemplos incluem vegetais, frutas e leguminosas.
Termo popular usado para dietas ou sucos que supostamente eliminam toxinas do corpo. Na realidade, o fígado e os rins já fazem essa função naturalmente. Uma alimentação equilibrada, rica em fibras, água e antioxidantes, é a melhor forma de apoiar a desintoxicação natural.
Doença metabólica crônica caracterizada por níveis elevados de glicose no sangue. O tipo 1 é autoimune, enquanto o tipo 2 está associado a resistência à insulina e estilo de vida. O manejo nutricional é fundamental no controle da doença.
Abordagem dietética para controle da hipertensão arterial (Dietary Approaches to Stop Hypertension). Enfatiza frutas, vegetais, grãos integrais, laticínios magros e redução de sódio. Estudos comprovam sua eficácia na diminuição da pressão arterial e no risco cardiovascular.
Padrão alimentar inspirado nos hábitos tradicionais de países do Mediterrâneo. Prioriza azeite de oliva, frutas, vegetais, grãos integrais, peixes e oleaginosas. É associada à redução do risco de doenças cardiovasculares e maior longevidade.
Desequilíbrio na composição da microbiota intestinal, onde bactérias nocivas se sobrepõem às benéficas. Pode causar inchaço, gases, alterações intestinais e comprometer a imunidade. O tratamento envolve adequação alimentar com probióticos, prebióticos e fibras.
Doença autoimune desencadeada pela ingestão de glúten em pessoas geneticamente predispostas. Causa inflamação e danos no intestino delgado, prejudicando a absorção de nutrientes. O único tratamento é a dieta rigorosamente isenta de glúten por toda a vida.
Condição em que o tecido semelhante ao endométrio cresce fora do útero, causando dor e inflamação. A nutrição anti-inflamatória, rica em ômega-3, antioxidantes e isenta de alimentos ultraprocessados, pode ajudar no manejo dos sintomas e na qualidade de vida.
Proteínas produzidas pelo sistema digestivo que quebram os alimentos em nutrientes absorvíveis. Incluem amilase (carboidratos), lipase (gorduras) e protease (proteínas). A insuficiência enzimática pode causar má digestão, gases e desconforto abdominal.
Acúmulo de gordura no fígado, também conhecida como fígado gorduroso. Está associada à obesidade, diabetes e consumo excessivo de álcool. A perda de peso gradual e a alimentação equilibrada, com redução de açúcares e gorduras saturadas, são o principal tratamento.
Mineral essencial para o transporte de oxigênio no sangue através da hemoglobina. Existe na forma heme (de origem animal, melhor absorvido) e não-heme (de origem vegetal). A vitamina C potencializa a absorção do ferro não-heme quando consumidos juntos.
Componentes vegetais não digeridos pelo organismo, divididos em solúveis e insolúveis. As solúveis ajudam a controlar glicemia e colesterol; as insolúveis melhoram o trânsito intestinal. Recomenda-se o consumo de 25 a 30 gramas diárias, presentes em frutas, vegetais e grãos integrais.
Compostos bioativos encontrados naturalmente em plantas que oferecem benefícios à saúde além da nutrição básica. Incluem flavonoides, carotenoides, isoflavonas e indóis. Atuam como antioxidantes, anti-inflamatórios e podem ajudar na prevenção de doenças crônicas.
Segundo mineral mais abundante no corpo, trabalha em parceria com o cálcio na formação de ossos e dentes. Participa do metabolismo energético e da formação do DNA. Encontrado em carnes, peixes, laticínios, leguminosas e oleaginosas.
Quantidade total de calorias que o organismo necessita diariamente, somando a Taxa Metabólica Basal (TMB), a termogênese alimentar e o gasto com atividades físicas. É o parâmetro utilizado pelo nutricionista para prescrever dietas individualizadas.
Nível de glicose (açúcar) presente no sangue. O controle glicêmico é fundamental para prevenir e tratar diabetes. Alimentação rica em fibras, proteínas e gorduras boas ajuda a manter a glicemia estável ao longo do dia.
Proteína encontrada em cereais como trigo, centeio e cevada. Responsável pela elasticidade de massas e pães. Deve ser evitado por celíacos e pessoas com sensibilidade ao glúten. Para a maioria das pessoas, não há necessidade de exclusão sem orientação profissional.
Tipo de gordura encontrada principalmente em alimentos de origem animal como carnes, manteiga e queijos. O consumo excessivo está associado ao aumento do colesterol LDL e risco cardiovascular. Deve representar no máximo 10% do valor calórico total da dieta.
Tipo de gordura produzida industrialmente pela hidrogenação de óleos vegetais, presente em margarinas, biscoitos recheados e alimentos ultraprocessados. Aumenta o LDL e reduz o HDL, sendo altamente prejudicial ao coração. Não existe nível seguro de consumo.
Condição crônica em que a pressão do sangue nas artérias é persistentemente elevada. A alimentação desempenha papel central no controle, com a dieta DASH sendo referência. Reduzir sódio, aumentar potássio e manter peso adequado são estratégias nutricionais essenciais.
Condição em que a tireoide produz hormônios em quantidade insuficiente, desacelerando o metabolismo. Pode causar ganho de peso, cansaço e constipação. A nutrição adequada, com iodo, selênio e zinco, é importante para o suporte da função tireoidiana.
Indicador calculado pela divisão do peso (kg) pela altura ao quadrado (m²), utilizado como triagem para classificar baixo peso, peso normal, sobrepeso e obesidade. Possui limitações, pois não diferencia massa magra de massa gorda. Deve ser usado junto a outros parâmetros.
Escala que mede a velocidade com que um alimento eleva a glicose no sangue. Alimentos de alto IG (pão branco, açúcar) causam picos rápidos; os de baixo IG (aveia, leguminosas) promovem liberação gradual. É uma ferramenta útil no controle da diabetes e no emagrecimento.
Processo inflamatório silencioso e prolongado associado a dietas ricas em ultraprocessados, açúcar e gorduras trans. Contribui para o desenvolvimento de obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares e câncer. Uma alimentação anti-inflamatória é fundamental para a prevenção.
Hormônio produzido pelo pâncreas responsável por facilitar a entrada de glicose nas células para produção de energia. A resistência à insulina ocorre quando as células não respondem adequadamente, levando ao aumento da glicemia e podendo evoluir para diabetes tipo 2.
Dificuldade do organismo em digerir determinados alimentos, diferente de alergia, pois não envolve o sistema imunológico. As mais comuns são intolerância à lactose e ao glúten. Sintomas incluem inchaço, gases, diarreia e desconforto abdominal.
Mineral essencial para a produção de hormônios tireoidianos, que regulam o metabolismo, crescimento e desenvolvimento. A deficiência pode causar bócio e comprometimento cognitivo. Principais fontes são sal iodado, peixes e frutos do mar.
Açúcar naturalmente presente no leite e derivados. Para ser absorvida, necessita da enzima lactase. A intolerância à lactose ocorre por deficiência dessa enzima, causando sintomas gastrointestinais. Existem diversos graus de intolerância que devem ser avaliados individualmente.
Carotenoide de cor vermelha com potente ação antioxidante, encontrado em tomate, melancia, goiaba e pitanga. O cozimento do tomate aumenta sua biodisponibilidade. Estudos associam o consumo regular à proteção cardiovascular e à prevenção de certos tipos de câncer.
Macronutriente com maior densidade calórica (9 kcal/g), essencial para absorção de vitaminas lipossolúveis, produção hormonal e proteção de órgãos. Devem compor 20% a 35% da dieta. Priorize fontes saudáveis como azeite, abacate, castanhas e peixes gordurosos.
Mineral envolvido em mais de 300 reações enzimáticas no corpo, incluindo função muscular, nervosa e produção de energia. A deficiência pode causar câimbras, insônia e ansiedade. Fontes incluem castanhas, sementes, folhas verde-escuras, abacate e chocolate amargo.
Mineral-traço que participa do metabolismo ósseo, da formação de tecido conjuntivo e da defesa antioxidante. Também é importante para o metabolismo de carboidratos e aminoácidos. Encontrado em cereais integrais, nozes, chás e vegetais folhosos.
Conjunto de reações químicas do organismo responsáveis pela transformação dos alimentos em energia e pela construção e reparo de tecidos. A velocidade metabólica varia entre indivíduos e é influenciada por genética, composição corporal, idade e nível de atividade física.
Conjunto de trilhões de microrganismos que habitam o intestino, desempenhando funções na digestão, imunidade, produção de vitaminas e regulação do humor. Uma microbiota saudável depende de alimentação rica em fibras, probióticos e prebióticos.
Prática baseada em mindfulness aplicada à alimentação, que envolve prestar atenção plena aos sinais de fome e saciedade, sabores, texturas e emoções durante as refeições. Ajuda a reduzir a compulsão alimentar e a melhorar a relação com a comida.
Nutrientes inorgânicos essenciais para diversas funções do organismo como formação óssea, transporte de oxigênio e equilíbrio hídrico. Divididos em macrominerais (cálcio, fósforo, magnésio) e microminerais ou oligoelementos (ferro, zinco, selênio). Obtidos pela alimentação variada.
Abordagem que integra conhecimentos de nutrição com aspectos psicológicos e comportamentais da alimentação. Trabalha a relação do indivíduo com a comida, crenças alimentares e sinais de fome e saciedade. Não proíbe alimentos e busca autonomia alimentar.
Área da nutrição especializada em otimizar o desempenho físico, a recuperação e a composição corporal de praticantes de atividade física e atletas. Envolve periodização nutricional, timing de nutrientes e, quando necessário, suplementação baseada em evidências.
Abordagem que considera a individualidade bioquímica de cada pessoa, buscando identificar desequilíbrios nutricionais e suas causas. Utiliza os alimentos e seus compostos bioativos como moduladores de funções orgânicas, visando a prevenção e o tratamento de doenças.
Área que abrange a nutrição durante gestação, lactação e primeira infância. A alimentação adequada nessas fases é crucial para o desenvolvimento fetal, a produção de leite materno e a formação de hábitos alimentares saudáveis na criança.
Doença crônica multifatorial caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal que prejudica a saúde. Está associada a diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer. O tratamento nutricional é individualizado e deve ser sustentável a longo prazo.
Minerais necessários em quantidades muito pequenas, porém essenciais para o funcionamento do organismo. Incluem ferro, zinco, cobre, selênio, manganês, cromo e iodo. Participam de processos enzimáticos, imunológicos e antioxidantes.
Ácido graxo poli-insaturado essencial com propriedades anti-inflamatórias, fundamental para a saúde cardiovascular, cerebral e articular. Os tipos EPA e DHA são encontrados em peixes de água fria (salmão, sardinha). O ALA está presente em linhaça, chia e nozes.
Ácido graxo poli-insaturado essencial necessário para o crescimento e reparo celular. Encontrado em óleos vegetais como soja, girassol e milho. O equilíbrio entre ômega-6 e ômega-3 é importante, pois o excesso de ômega-6 pode promover inflamação.
Guia nutricional individualizado elaborado pelo nutricionista conforme necessidades, preferências e objetivos do paciente. Diferente de dietas genéricas, considera a rotina, cultura alimentar e condições de saúde. Deve ser flexível e educativo, promovendo autonomia.
Mineral essencial para a regulação da pressão arterial, equilíbrio de fluidos e função muscular. Atua em conjunto com o sódio na manutenção do equilíbrio hídrico. Encontrado em banana, batata, abacate, feijão e água de coco.
Tipos de fibras alimentares não digeríveis que servem de alimento para as bactérias benéficas do intestino. Estimulam o crescimento e a atividade da microbiota saudável. Encontrados em alho, cebola, banana verde, aspargos, chicória e aveia.
Microrganismos vivos que, quando consumidos em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Melhoram a digestão, fortalecem a imunidade e contribuem para a saúde intestinal. Encontrados em iogurtes naturais, kefir, kombucha e alimentos fermentados.
Macronutriente essencial formado por aminoácidos, responsável pela construção e reparo de tecidos, produção de enzimas e hormônios, e defesa imunológica. Devem compor 10% a 35% da dieta. Fontes incluem carnes, ovos, laticínios, leguminosas e oleaginosas.
Processo gradual de mudança de hábitos alimentares que visa uma relação mais saudável e sustentável com a comida. Diferente de dietas restritivas, busca ensinar escolhas equilibradas que possam ser mantidas a longo prazo, respeitando preferências e cultura alimentar.
Condição em que as células do corpo respondem de forma reduzida à insulina, dificultando a entrada de glicose. O pâncreas compensa produzindo mais insulina, levando a hiperinsulinemia. É precursora do diabetes tipo 2 e está ligada a SOP, obesidade e síndrome metabólica.
Sensação de satisfação e plenitude que ocorre após a alimentação, regulada por hormônios como leptina e colecistoquinina. Alimentos ricos em fibras, proteínas e gorduras boas promovem maior saciedade. Comer devagar e mastigar bem também contribuem para esse processo.
Mineral-traço com potente ação antioxidante, essencial para a função tireoidiana e o sistema imunológico. A castanha-do-pará é a fonte mais rica — apenas 1 a 2 unidades por dia suprem a necessidade diária. Também encontrado em frutos do mar, carnes e ovos.
Produtos que combinam probióticos e prebióticos em uma mesma formulação, potencializando os benefícios para a saúde intestinal. A sinergia entre os dois componentes melhora a sobrevivência dos probióticos e favorece o equilíbrio da microbiota.
Conjunto de fatores de risco que aumentam a chance de doenças cardiovasculares e diabetes, incluindo obesidade abdominal, hipertensão, glicemia elevada, triglicerídeos altos e HDL baixo. A mudança no estilo de vida, com alimentação adequada e exercícios, é o tratamento principal.
Mineral importante para o equilíbrio hídrico e a transmissão de impulsos nervosos. Porém, o consumo excessivo está diretamente ligado à hipertensão arterial. A OMS recomenda no máximo 2g de sódio por dia (5g de sal). Atenção aos alimentos industrializados, ricos em sódio oculto.
Distúrbio hormonal comum em mulheres em idade reprodutiva, caracterizado por cistos nos ovários, irregularidade menstrual e excesso de andrógenos. A nutrição é pilar no tratamento, focando no controle da resistência insulínica com dieta anti-inflamatória e de baixo índice glicêmico.
Uso de produtos que fornecem nutrientes (vitaminas, minerais, aminoácidos, etc.) de forma concentrada para complementar a alimentação. Deve ser prescrita por profissional habilitado após avaliação de deficiências. A automedicação pode causar toxicidade e interações indesejadas.
Processo de produção de calor pelo organismo que contribui para o gasto calórico. A termogênese alimentar corresponde à energia gasta na digestão e absorção dos alimentos. Alguns compostos como cafeína, gengibre e pimenta podem aumentar temporariamente esse efeito.
Quantidade mínima de energia que o corpo necessita para manter suas funções vitais em repouso, como respiração, circulação e regulação da temperatura. Representa 60% a 75% do gasto energético diário e é influenciada por idade, sexo, peso e composição corporal.
Principal forma de armazenamento de gordura no corpo e nos alimentos. Níveis elevados no sangue (acima de 150 mg/dL) são fator de risco para doenças cardiovasculares. A redução do consumo de açúcares simples, álcool e gordura saturada ajuda no controle.
Produtos alimentícios industriais feitos com substâncias extraídas de alimentos ou sintetizadas em laboratório, com pouco ou nenhum alimento in natura. Ricos em açúcar, sódio, gorduras e aditivos. Seu consumo regular está associado a obesidade, diabetes, hipertensão e câncer.
Vitamina lipossolúvel essencial para a visão, imunidade e integridade da pele e mucosas. Encontrada como retinol em alimentos animais (fígado, ovos) e como betacaroteno em vegetais alaranjados e verde-escuros. A deficiência pode causar cegueira noturna e baixa imunidade.
Vitamina do complexo B que participa do metabolismo energético dos carboidratos e do funcionamento do sistema nervoso. A deficiência grave causa beribéri. Encontrada em cereais integrais, carne de porco, leguminosas e sementes de girassol.
Vitamina encontrada exclusivamente em alimentos de origem animal, essencial para a formação de hemácias, função neurológica e síntese de DNA. A deficiência causa anemia megaloblástica e pode levar a danos neurológicos. Vegetarianos e veganos devem suplementar.
Vitamina essencial para o metabolismo energético, crescimento celular e manutenção da saúde da pele e dos olhos. Atua como cofator de enzimas antioxidantes. Encontrada em leite, ovos, carnes, fígado e vegetais verde-escuros.
Vitamina que participa de mais de 400 reações enzimáticas no corpo, sendo crucial para o metabolismo energético e o reparo do DNA. A deficiência grave causa pelagra. Encontrada em carnes, peixes, amendoim e cereais integrais.
Vitamina do complexo B envolvida na síntese de coenzima A, essencial para o metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas. Contribui para a produção de hormônios e colesterol. Amplamente distribuída nos alimentos, especialmente em abacate, ovos e cogumelos.
Vitamina importante para o metabolismo de proteínas, produção de neurotransmissores (serotonina, dopamina) e formação de hemoglobina. Pode auxiliar nos sintomas da TPM. Encontrada em frango, peixe, batata, banana e grão-de-bico.
Vitamina essencial para a formação do tubo neural do feto, sendo fundamental na gestação. Também participa da síntese de DNA e formação de hemácias. Encontrada em folhas verde-escuras, feijão, lentilha e fígado. A suplementação é recomendada antes e durante a gravidez.
Vitamina hidrossolúvel com potente ação antioxidante que fortalece o sistema imunológico e favorece a absorção de ferro. Essencial para a síntese de colágeno e cicatrização. Encontrada em acerola, laranja, kiwi, morango e pimentão. Sensível ao calor.
Vitamina lipossolúvel produzida pela pele sob exposição solar, essencial para a absorção de cálcio e saúde óssea. Também atua na imunidade e regulação hormonal. A deficiência é comum no Brasil e pode contribuir para osteoporose e baixa imunidade. A suplementação é frequentemente necessária.
Vitamina lipossolúvel com ação antioxidante que protege as membranas celulares dos danos causados por radicais livres. Contribui para a saúde da pele e sistema imunológico. Encontrada em oleaginosas, sementes, azeite de oliva e gérmen de trigo.
Vitamina lipossolúvel essencial para a coagulação sanguínea e metabolismo ósseo. Existe como K1 (filoquinona, encontrada em vegetais verdes) e K2 (menaquinona, produzida por bactérias intestinais e presente em fermentados). A deficiência pode causar sangramentos e fragilidade óssea.
Compostos orgânicos essenciais necessários em pequenas quantidades para o funcionamento adequado do organismo. Divididas em hidrossolúveis (complexo B e C) e lipossolúveis (A, D, E e K). Cada uma desempenha funções específicas e sua deficiência causa doenças características.
Vitaminas A, D, E e K, que se dissolvem em gorduras e podem ser armazenadas no tecido adiposo e fígado. Necessitam de gordura na refeição para serem absorvidas. O consumo excessivo pode causar toxicidade, ao contrário das hidrossolúveis que são eliminadas pela urina.
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